L'excellence absolue sur votre table
Il y a tant à raconter sur la philosophie de la maison Duler ! Tout y a un sens profond dans le but abouti d'emmener les papilles très très haut…avec beaucoup de patience.
Patrick Duler, qui se qualifie en toute simplicité cuisinier- paysan, veille, avec ses équipes, au bien-être naturel de ce biotope du Quercy, modèle d'agro-écologie.
Au Domaine de Saint-Géry s'ébattent des porcs noirs gascons– race locale très ancienne, rescapée pour notre bonheur- les glands, châtaignes, céréales du domaine les nourrissent librement, contribuant à leur identité aromatique et bonne graisse.
Les céréales anciennes poussent au milieu des chênes truffiers, quasiment sauvages et sans eau, concentrant leurs arômes pour offrir des farines aux saveurs incomparables moulues sur place. Les chevaux en liberté font leur part d'entretien de ce paradis de la permaculture.
La truffe noire de ce riche et généreux terroir du Quercy est logiquement sublimée par le foie gras. La maison Duler les sélectionne avec une grande exigence, les prépare et les affine comme personne. Plus ils sont maturés, plus ils deviennent incomparables, sans aucun additif, cela va sans dire.
Et qui dit - respectueusement - canards et porcs, dit bien évidemment charcuteries. Pâtés de campagne gastronomique, rillettes à se damner… et encore bouillons, si incroyablement aromatiques qu'en savourer simplement un bol devient jour de fête.
Mais ce n'est pas encore tout. On n'oublie pas le saindoux qui s'intègre aux savons-shampoings, en toute logique… Rien ne se perd, quoi de plus naturel ?
On aime :
- Ces produits exceptionnels, résultat d'un tout qui fait sens, élaborés avec simplicité rigoureuse dans cette logique d'un terroir respecté et offrant en retour le luxe de l'autarcie.
Notre coup de cœur :
Les rillettes de porc noir gascon "bien élevé", en très longue cuisson, moelleuses, fondantes, incroyablement savoureuses.