Grands chocolats de méditation à rencontrer car ils le valent magnifiquement.
Un vrai chocolatier part de la fève et termine à la plaque : Bean to Bar. Ils sont peu nombreux à le faire, et encore moins nombreux à le faire excellemment. La plupart travaillent un chocolat confectionné par d'autres et sont des chocolatiers-fondeurs.
Candice et Antoine font partie des 2% d'artisans-chocolatiers dont l'intégralité de la fabrication du chocolat se fait en France.
Encuentro = rencontre en espagnol, LA rencontre avec la République Dominicaine, et son cacao. Un déclic, un changement de vie, comme dans les films !
L'amour n'est hélas pas réciproque et ils sont forcé à l'abandon du pays et de leur première chocolaterie et s'installent à Paris.
Maintenant, à Lille, une ancienne filature centenaire transformée leur a permis de s'établir et d'acquérir enfin leur indépendance, avec la maîtrise de tout le process. Savoir-faire indéniable, éthique en connaissance de cause, transparence et passion caractérisent ce couple d'entrepreneurs totalement autodidactes.
Les cacaos d'exception (très rare et exceptionnel île de la Réunion, République Dominicaine, Pérou, Haïti, Guatemala, Madagascar, Bolivie) donnent naissance à des chocolats d'exception, du chocolat de dégustation, voire de méditation. Bio, cela va sans dire.
Les consommateurs avertis et les professionnels ne s'y trompent pas et, en à peine deux ans, les récompenses arrivent, et se confirment au fil des ans : Membres du prestigieux Collège culinaire de France, Epicure d'Or 2019, 2020 et 2021. La reconnaissance du travail et du savoir-faire, le respect de leurs pairs est désormais une évidence.
La gamme s'élargit avec des créations épurées mais très gourmandes, avec des ingrédients toujours sélectionnés avec exigence, tels que les fruits confits (citron, orange, gingembre) de la Maison Cruzilles, (confiseur artisanal en Auvergne depuis 1880 et labellisé “Entreprise du Patrimoine Vivant” par l'état.)
On aime :
- L'engagement indépendant éthique, social et environnemental –
- Les emballages très lisibles et personnalisés, c'est gai et c'est beau.
- La qualité des chocolats devant laquelle on ne peut que s'incliner et surtout les savourer, tous.
- L'association avec les piments de la Maison Martin : qui se ressemble s'assemble, et fort bien !
- Les déclinaisons en confiserie, simples mais parfaitement équilibrées.
Notre coup de cœur :
Infusion de cacao, pour une dégustation dans le respect des papilles ou simplement pour un plaisir simple, léger.
Mais aussi… Chocolat au soba cha – graines de sarrazin torréfiés- une vraie réussite !